純銅壺式蒸餾器

陸樹才和陸強才,阮澔‏‏‎和張曉明

傳統工藝師陸樹才和陸強才夥拍兩位煉酒師阮澔和張曉明,以製作銅製葫蘆涼茶鼎的技術為基礎,把純銅壺式蒸餾器加以改良,作提煉手工釀氈酒之用。兩位煉酒師秉持對傳統銅器和蒸餾工藝的尊重,由配方研發以至試驗,整個製作過程都貫徹「香港製造」的精神。

銅導熱佳,並且在蒸餾過程中對於去除雜質方面,起著至關重要的作用,這也是人們一直以來選用銅器來提煉氈酒的原因。儘管現在一些現代蒸餾器出於經濟目的使用不銹鋼,但阮澔和張曉明始終堅持使用銅,來遵循更傳統的烈酒釀造工藝,以生產頂尖優質的烈酒。

要談到是甚麼啟發這兩位年輕人找陸師傅打造一個本地製造的純銅蒸餾器,就要由他們從歐洲購入的蒸餾器說起。

創作產品的過程中,他們利用葡萄牙製的小型銅蒸餾器來研發和試驗配方,外觀上窄下闊,呈葫蘆狀。可是這款蒸餾器欠缺了最重要的蒸餾溫度計,兩位年輕人不得不在本地尋找解決方案。他們在機緣巧合下認識了兩位陸師傅,得知師傅已有數十年的銅器工藝經驗,便請教師傅能否把傳統指針型的溫度計焊接至蒸餾器上。

兩位陸師傅多年來都是喜愛研究新題材和對事物充滿好奇的前輩,阮澔和張曉明在閒談之間發現師傅也曾經製作過與這個蒸餾器的形態、質感以至工藝都很相似的涼茶鼎。工藝的精髓和意義,在於以雙手探索,並從經驗中靈活變通。這次合作,陸樹才和陸強才「舊器新用」,重新注釋這個曾撐起香港文化的傳統手藝。

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